Dlaczego kawa jest gorzka i czy musi taka byc?
Kawa to produkt, który można bardzo bogato opisać w smaki. Jedni wolą bardziej słodsze inni szukają kwasowości i nutek owocowych, jeszcze inni lubią kawę za to, że jest gorzka. No właśnie, a co wpływa na smak kawy, że jest gorzki?Bardzo nie lubię poruszać tematyki smaków, a już na pewno gustu. Dla nas odbiór smaków to rzecz indywidualna. Odczucia są różne, dlatego trudno się o nich dyskutuje. Tym razem pochylimy się nad gorzkością kawy i przytoczę Wam kilka cennych informacji na temat Waszej ulubonej kawy:)
Zawartość ziarenka kawy
Kawa jest gorzka głównie z powodu zawartości substancji zwanych kwasami fenolowymi. Te kwasowe związki występują naturalnie w ziarnach kawowca i w procesie parzenia przechodzą do napoju. Goryczka kawy może być również wynikiem innych czynników, ale o nich za chwilę.
Ponadto, kawa zawiera związki chemiczne, takie jak kofeina i kwasy chlorogenowe, które także wpływają na jej smak. Kofeina jest naturalnym stymulantem, który ma gorzkawy smak. Kwasy chlorogenowe natomiast występują w kawie jako antyoksydanty i mogą przyczyniać się do gorzkiego posmaku.
Dlaczego kawa z ekspresu jest gorzka?Co na to wpływa
Gorzkość kawy oprócz tego, że występuje naturalnie w ziarenku może być potęgowana lub minimalizowana przez szerego kolejnych czynników, oto kilka z nich:
- Rodzaj kawy: Różne gatunki i odmiany kawy mają różne poziomy naturalnej gorzkości. Na przykład, niektóre gatunki arabiki są znane z delikatniejszego smaku niż robusta, która może być bardziej gorzka. Jakość ziaren kawy również nie jest tu bez znaczenia. Ziarna niedojrzałe, dotknięte grzybem, kiepskiej jakości również wpłyną na smak gorzki.
- Stopień palenia: Stopień palenia ziaren kawowych ma wpływ na ich smak i gorzkość. Im dłużej kawa jest palona, tym bardziej gorzki smak będzie miała. Jasno palone kawy mają tendencję do być łagodniejszymi, podczas gdy ciemno palone kawy mogą być bardziej gorzkie.
- Sposób parzenia: Sposób, w jaki przygotowujesz kawę, może wpływać na jej gorzkość. Gorzką kawę uzyskamy z pewnością przy dłuższym czasie parzenia i wyższej temperaturze parzenia. Stosowanie większej ilości kawy w stsunku do ilości wody również sprawi, że napój będzie gorzki. Kawa parzona w alternatywnych metodach, to kawa która z uwagi na przeznaczenie będzie bardziej owocowa, kwiatowa, delikatna.
- Jakość wody: Jakość wody używanej do parzenia kawy może mieć wpływ na jej smak, w tym na gorzkość. Twarda woda zawierająca duże ilości minerałów może nadawać gorzki posmak.
- Sposób przechowywania: Niewłaściwe przechowywanie ziaren kawowych lub zmielonej kawy może prowadzić do utleniania się olejów i innych substancji, co może wpływać na gorzkość napoju.
- Terroir, w kontekście kawy odnosi się to do wpływu środowiska naturalnego, takiego jak gleba, klimat, wysokość nad poziomem morza i inne czynniki, na smak i charakterystykę ziaren kawowych. Podobnie jak w przypadku wina, gdzie terroir ma znaczenie dla smaku wina, również w uprawie kawy terroir może mieć wpływ na smak kawy.
Warto jednak zauważyć, że odczucie goryczy w kawie jest również subiektywne i może różnić się w zależności od preferencji smakowych każdej osoby. Niektórzy ludzie piją kawę i po prostu preferują smak gorzki, podczas gdy inni mogą woleć bardziej łagodny smak. Kwaśny smak kawy, to cecha której nikt z nas nie lubi, ale o tym pisaliśmy już wcześniej.
